Kuidas maitsta valget veini? Veinide degusteerimise sammud
Õige protseduurlikööridegusteerimine seisneb esmalt värvi jälgimises, seejärel aroomi nuusutamises ja seejärel maitse maitsmises ning seejärel värvi, aroomi ja maitse omaduste, st likööri tüüpiliste omaduste kombineerimises, et hinnata joogi stiili. Värvivaatlus Valage vein läbipaistvasse klaasi, asetage see valgusküllasesse kohta, kallutage valgele taustale ja jälgige selle värvi, läbipaistvust, heljumi ja setete olemasolu.
Lõhnab. Tõstke veiniklaas üles, asetage veiniklaas kaks tolli nina alla ja nuusutage kergelt selle lõhna. Ärge raputage esmalt klaasi, nuusutage veini aroomi lendumist; seejärel raputage klaasi, et aroomi nuusutada. Olge ettevaatlik, et te ei hingaks veini välja, kui tunnete selle lõhna. Parim on hoida tassist parema käega ja jätkata tuule lõhna tundmist vasaku käega. Aroom on tuntud ka kui ülevoolav ja silmapaistva aroomiga vein on kohe peale valamist täis aroomi, lõhnav ja aroom on harmooniline, põhiosa on esile tõstetud ja muud kurja lõhna pole, mis viitab veinis palju aroomiaineid.
Kohe suhu sisenedes täidab aroom suu ja kui sellel on tugev kalduvus pritsida, tähendab see, et vein sisaldab rohkem madala keemistemperatuuriga aroomiaineid; pärast allaneelamist on suus järelejäänud lõhn ja pärast joomist röhitsedes on teist tüüpi ebameeldiv aroom. Mugav eriline aroom õhkub, mis näitab, et veinis on rohkem kõrge keemistemperatuuriga estreid.
Näpunäiteid: kolm võimalust alkoholi erilise aroomi tuvastamiseks (1) Kasutage väikest tükk filterpaberit, hingake sisse sobiv kogus likööri, pange see ninasõõrmetesse ja nuusutage hoolikalt, seejärel pöörake filterpaberit umbes pool tundi, jätkake selle lõhna nuusutamist ning vabastage kindlasti lõhna aeg ja suurus. (2) Tilgutage teatud kogus veini peopessa, hoidke kätt ja nina pöidla ja nimetissõrme vahele tekkinud pilu lähedal ning nuusutage selle aroomi, et kontrollida, kas aroom on õige. (3) Pange veidi veini käeseljale, kasutage veiniproovi lendumiseks kehatemperatuuri, nuusutage selle aroomi ja hinnake veini aroomi autentsust, lõhna pikkust ja kvaliteeti.
Maitsmise sammud
1, --- maitse
Tooge klaas suhu ja võtke veini suhu, umbes 2–5 ml, iga kord umbes sama palju. Alustage esmalt kerge lõhnaga, heledast tugevani ja seejärel tugevast heledaks, korrates mitu korda. Veini maitsmisel lase veinil puudutada esmalt keeleotsa, seejärel külgi ja seejärel keele alust ning seejärel õhuta keel veerema, et vein leviks kogu keelepinnale, et anda põhjalik hinnang maitsele. Täitke suu alkoholiga ja sülitage see välja või neelake alla. Suruge keel vastu eesmist lõua ja väljutage alkohol koos hingeõhuga ninasõõrmetest, et kontrollida, kas alkohol on terav. Keelega veini maitset maitstes tuleb analüüsida veini erinevate maitsete muutusi suus, algul magus, teiseks hapu ja soolane ning seejärel mõrkjas ja kokkutõmbav. Keelt tuleb suus liigutada, et hinnata kokkutõmbumise taset. Vein jääb suhu umbes 10 sekundiks. Loputage suud veega. Pärast esimest maitsmist saab suu kogust vastavalt suurendada, et tuvastada veini järelmaitse pikkus, kas järelmaitse on puhas, kas see on magus või mõru. Ja tuvastage ebameeldivate aistingute, näiteks kurguärrituse olemasolu või puudumine. Järelmaitse pikkus varieerub, pika järelmaitse ja lühikese järelmaitsega. Heal likööril on pikk järelmaitse ja pikk järelmaitse.
2, --- veini degusteerimine
Veini stiili nimetatakse ka veini kehaks, mis on värvi, aroomi ja maitse kõikehõlmav jõudlus, st kõikehõlmava läve füüsikaliste omaduste spetsiifiline jõudlus pärast seda, kui veinis sisalduvad erinevad aroomijäägid saavutavad teatud proportsiooni. ja sisu. Veinide hindamise eesmärk on anda põhjalik hinnang veini kehale ja kirjeldada õigesti erinevate veinide tüüpilist stiili. See nõuab kõrgeid veini degusteerimise oskusi ja kogemusi. Sommeljeel peab olema ulatuslik kokkupuude erinevat tüüpi likööriga ning ta peab korduvalt maitsma ja hindama. , Pidev võrdlemine ja mõtlemine ning kogemuste kogumine võib anda õige otsuse veini keha kohta.
3. Alkoholimaitse ja keele seos
Maitse ja keele vahelise seose mõistmine aitab meil paremini kasutada oma maitsemeelt täpseks sensoorseks hindamiseks. Alkoholi maitstes avastame, et veini kehas on neli põhimaitset: hapu, magus, mõru ja soolane. Keele tundlikud piirkonnad erinevate maitsete jaoks on erinevad, see tähendab, et erinevaid maitseaineid saab tundlikult kuvada ainult teatud asendis keelel. Magusa maitse tundlik piirkond on keeleotsas, soolase maitse tundlik piirkond keele otsast keele külgedeni, hapu maitse tundlik piirkond on mõlemal pool keelt ja kõige tundlikum piirkond mõru maitse jaoks on keelepõhi.
Pealtnäha oluline keele keskosa muutub "maitsetuks tsooniks". Veini maitstes pöörake tähelepanu nende maitsete täpsele asukohale keelel ja suus. Kui sa oled nagu enamik inimesi, siis kui sa veini otse alla neelad, viib see kergesti “joomiseni ilma veini maitset teadmata”. Seetõttu on kõige parem lasta kehal enne allaneelamist mõni sekund suus olla.
