Šampanjafännid teavad, et šampanjapudeleid on mitmes suuruses. Näiteks Champagne A Champagne on saadaval 750ml, 1,5L, 3L, 4,5L, 6L, 9L, 12L ja isegi 30L hiiglaslikes pudelites. Kas pudeli suurus on siis šampanja puhul oluline? Kuidas see šampanja stiili mõjutab?
Michel Drappier on lõunas Champagne'i piirkonna Aubi jõe piirkonna juht. Ta on suure pudeli (15L) šampanja tootmise ekspert. Seetõttu on tal palju huvitavaid arusaamu ja fakte šampanjapudelite suuruse kohta.
Oksüdatsiooniprobleemid
Drappier täheldas, et suurtel pudelitel ja tavapudelitel on suur vahe veini mahus, kuid nende suu suurus on sama, seega on veini hapniku oksüdatsioon laagerdumisprotsessis erinev. See tähendab, et sama šampanja superstiil ja standardstiil on erineva maitsega.
Fermentatsiooni probleem
Drappier rõhutab tõsiasja, et iga veinipudel on šampanja kääritusanum. Šampanjat tuleb kääritada kaks korda, esimene kord on sama, mis tavaline veini kääritamise protsess, kuid teine kääritamine on erinev. Kui baasvein on valmis, lisab veinivalmistaja sellele teatud koguse suhkrut ja pärmi ning asetab selle seejärel teiseks alkoholikääritamiseks suletud veinipudelisse. Suletud keskkonna tõttu lahustub käärimisel tekkiv süsihappegaas vedelikku, millest omakorda tekivad mullid. Mida suurem on veinipudeli suurus, seda pikem on käärimisaeg, mille tulemuseks on keerulisem ja parem tekstuur. Teine on oksüdatsioon. Mida suurem on spetsifikatsioon, seda väiksem on oksüdatsioon. Nii et võrdluseks on suures šampanjapudelis parem tasakaal keerukuse, värskuse ja tugevuse vahel.
Eemaldage sete
Enamlevinud on aga tavapudelid (750ml) ja topeltpudelid (Magnum, 1,5L). Kui tavalise staatilise veinipudeli suurus on vaid mahu küsimus, siis šampanja puhul ületab pudeli suurus kõvasti mahu tähendust. Kuna šampanja peab setteid eemaldama, siis kui šampanja setteid eemaldab, pritsib osa veinist välja, ükskõik kui suur pudel ka poleks, pole kaotsi läinud veini kogus alati liiga suur. Veinipudelid on suhteliselt suured ning pudelis olevale veinile lisatava likööri osakaal on suhteliselt väike, nii et kui võrrelda sama kaubamärgi sama šampanjat erineva suurusega pudelites, eriti kui võrrelda poolpudeleid ja topeltpudeleid avastate, et suures pudelis olev šampanja on kuivem ja õrnem.
Vananemisprobleem
Testimaks, kas pudeli suurus võib tõesti mõjutada šampanja vananemisprobleemi, viisid Epernay veinivalmistamise teadlased läbi võrdleva uuringu samade ja konkreetses keskkonnas kogutud, valmistatud ja tähelepanu pööratud šampanjaproovide kohta ning panid sisse klassikalise korgi ja Lisage metallist kork. Seejärel pakkusid nad pärast aastast laagerdamist veini professionaalsetele degusteerijatele. Kooskõlas varasemate tulemustega on suures pudelis olev šampanja vanem kui tavaline šampanjapudel.
